胡椒溫胃 黑胡椒補(bǔ)腎

　　胡椒既是一種常用的調(diào)味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴，二者在營(yíng)養(yǎng)和療效上有什么區(qū)別呢?

　　從總體上來(lái)說(shuō)，胡椒大部分都生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長(zhǎng)地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)幔驗(yàn)槌浞治樟四戏降年?yáng)熱之氣。所以，海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。

　　白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。

　　中醫(yī)認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子)，方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn)：

　　一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油，受熱時(shí)間太久會(huì)使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉;

　　二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。

　　胡椒

　　胡椒是胡椒科、胡椒屬，多年生、常綠熱帶藤本植物。種植的胡椒攀生在樹(shù)木或樁架上。采果后，在太陽(yáng)光下曬干或烘干，沒(méi)有去皮的變成黑色就成了黑胡椒;去皮以后，這就成了白胡椒。又名白川，浮椒及王椒。 胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品。在醫(yī)學(xué)工業(yè)上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等。此外在食品工業(yè)上還用作防腐劑。

　　原產(chǎn)地：胡椒原產(chǎn)印度西高止山脈的熱帶雨林，早在2000年前已有栽培，有著悠久的歷史。年總產(chǎn)量約15-17萬(wàn)噸。主要胡椒生產(chǎn)國(guó)為印度、印度尼西亞、巴西和馬來(lái)西亞，種植面積和產(chǎn)量約占世界植椒面積和總產(chǎn)量的90%?，F(xiàn)在我國(guó)海南島 大面積種植，已初具規(guī)模。海南島因其獨(dú)特的熱帶海島氣候，因?yàn)槌浞治樟四戏降年?yáng)熱之氣。所以，海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。

　　胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：它含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒堿，揮發(fā)油，淀粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛(ài)的調(diào)味品。

　　胡椒的作用：1、溫中散寒。用于胃寒所致和吐、瀉、腹脹、腹痛等;2、殺魚(yú)腥肉毒、除冷積寒濕陰毒;3、可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等。

　　美容及療方：

　　1、狐臭：龍眼核6枚，胡椒5枚。將二味焙干研細(xì)末，每日用來(lái)搽腑下。連續(xù)治療1-2周。

　　2、去汗斑：白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份。共研末，用茄子蒂蘸粉末在患處輕輕磨擦，早晚各用1次。

　　3、陰縮癥急救方：燒酒沖白胡椒末，服之即解。