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　　紅薯涼粉是四川漢族風(fēng)味名小吃。紅薯涼粉用紅薯淀粉為原料制作而成，做法非常簡(jiǎn)單。

　　原料：紅薯淀粉、水

　　制作方法：

　　1：將淀粉和水按照1：7的比例放入鍋中。

　　2：鍋?zhàn)右贿吋訜嵋贿呌蒙鬃硬煌５臄噭?dòng)，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關(guān)火。

　　3：將淀粉糊倒入容器中，待其冷卻成型后倒出來(lái)。

　　涼拌：紅薯涼粉成型倒出來(lái)以后，切成條狀。放調(diào)料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最后放上切好的蔥花。

　　熱食：

　　1：紅薯涼粉成型倒出來(lái)后，切成小塊狀。

　　2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。

　　3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘后倒入適量的水(剛剛淹沒(méi)過(guò)涼粉就行)。

　　4：水煮沸后開(kāi)小火，待水快干了后關(guān)火。放入味精。

　　紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒(méi)有米涼粉的堿味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。

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