糯米稻花魚的材料：香糯米1000g，酒曲10g，鯽魚或小鯉魚5條，辣椒面50g，鹽20g，食用油500亳升，姜末，美食網(wǎng)

糯米稻花魚的做法：

一、糯米發(fā)酵

1.香糯米1000g，淘洗兩次，清洗干凈；糯米加清水，入鍋蒸15分鐘；

2.蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫涼至30度左右，加適量酒曲酵母，拌勻；

3.糯米放入瓷質(zhì)容器中，加蓋，放在陰涼通風(fēng)，自然發(fā)酵；

二、稻花魚風(fēng)干

1.鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗干凈，沿魚腹剖開，清除內(nèi)臟；

2.小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸，蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風(fēng)處，自然風(fēng)干；

三、糯米稻花魚的制作

1.待到兩天后，糯米發(fā)酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜，依個(gè)人口味，糯米中加入適量干辣椒面、鹽、姜末、攪拌均勻；

2.用風(fēng)干的魚將拌好的辣椒糯米包在魚腹里，用繩子綁好，放入壇子內(nèi)發(fā)酵，三五日后即可實(shí)用；也可以蒸熟或油炸后直接食用。