紅燒排骨，是一種常吃的家常菜，紅燒排骨味道香咸、排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可以食用，適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)的人慎服，肥胖、血脂較高者就不要多吃。紅燒排骨相較于清燉排骨來(lái)說(shuō)更加入味，骨齒留香，是傳統(tǒng)佳節(jié)的常備佳肴，是家庭中比較喜歡的一道名菜。

紅燒排骨的家常做法

食材需要

豬肋排800克，姜片4片，大蔥兩端，桂皮5克，八角2枚，小茴香2克，丁香2粒，醬油30毫升，綿白糖45克，黃油20毫升，鹽5克，冰糖15克，油300ml，豆腐乳60毫升。

方法步驟

1、將肋排洗凈，斬成合適大小的排骨段，再放入碗中加鹽拌勻，腌12小時(shí)左右。

2、將腌好的排骨用清水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)再倒入沸水淹沒(méi)排骨，待水燒沸后將排骨汆3分鐘，然后取出瀝干水分，再次用清水漂洗干凈待用。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將排骨放入，小火慢慢炸制上色（約3分鐘），然后取出瀝干油分待用。

4、桂皮、八角、丁香、小茴香、蔥段、姜片、紹酒、醬油、綿白糖、紅腐乳汁和清水1升，倒入鍋中，大火燒沸。

5、將排骨放入鍋中，加蓋用小火慢慢煨燉1小時(shí)至排骨酥爛，然后撈出裝入盤中。

6、在鍋內(nèi)湯汁中加入冰糖，繼續(xù)小火加熱燒沸，待湯汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。

土豆紅燒排骨的家常做法

食材準(zhǔn)備

豬大排6塊，土豆2個(gè)，色拉油少量，食鹽適量，冰糖少量，蔥1段，姜1塊，花椒1小把。

方法步驟

1、土豆切成滾刀塊、蔥姜切絲備用，排骨用水泡半個(gè)小時(shí)去除血水。

2、鍋中油油八成熱放入冰糖，小火融化后，放入蔥姜和花椒大料，炒香后放入排骨翻炒。

3、排骨上色后，放入水，水沒(méi)過(guò)排骨，水開后小火燉十幾分鐘，放入土豆，此時(shí)如水沒(méi)有沒(méi)過(guò)土豆需要添水，水開后小火燉，再加適量的鹽。

4、二十分鐘左右，土豆燉爛香味四溢時(shí)，紅燒排骨燉土豆即成。

胡蘿卜紅燒排骨的家常做法

食材需要

豬肋骨500克，香菇4個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，姜1塊，大料1個(gè)，香葉適量，鹽少量，老抽1茶匙，料酒1小勺，蔥1根，醋1小勺，食用油少量，糖少量。

方法步驟

1、排骨洗凈切成小塊，冷水入鍋，煮沸焯燙排骨。姜切片狀，蔥切成小段狀待用。

2、鍋內(nèi)倒油，冷油放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒泡沫時(shí)，把排骨倒入鍋中炒勻。

4、接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋。

5、摻入熱水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。

6、把排骨和湯汁，香菇和胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，上氣15分鐘，即可。

愛心小貼士

放了老抽和豆腐乳可以不放鹽，味精，能不用則不用

紅燒排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

排骨中富含蛋白質(zhì)，維生素，磷酸鈣，骨膠原以及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)們能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充蛋白質(zhì)，補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)酥松，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。另外還有改善貧血的作用。