兒童和老人吃蛋以蒸蛋羹或蛋花湯最適合。水蒸蛋的做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)流失很少，再加以文蛤、蝦仁等食材一起蒸，其味道和營(yíng)養(yǎng)都有不少加分哦。很多人會(huì)抱怨蛋會(huì)蒸老，那么水蒸蛋怎么做好吃呢？

文蛤水蒸蛋的做法

食材準(zhǔn)備

蝦仁、文蛤、雞蛋、小蔥、鹽、料酒、味精、干生粉、蒸魚(yú)豉油。

方法步驟

1.將鮮蝦仁加鹽、干生粉上漿，蔥切末。再將鮮蝦仁焯水撈出過(guò)涼。

2.在水鍋里加少許料酒，水開(kāi)后放入文蛤焯水，待其打開(kāi)殼后撈出待用。

3.雞蛋打開(kāi)，攪拌均勻后加水、鹽、味精等，再用保鮮膜包好。

4.將雞蛋放入蒸鍋中，小火蒸6分鐘左右。

5.打開(kāi)保鮮膜，這時(shí)雞蛋剛好處于半凝固狀態(tài)，將焯好水的文蛤、蝦仁放在蛋表面，再加蓋蒸3分鐘左右。

6.最后在蒸好的蛋羹上淋入少許的蒸魚(yú)豉油，撒上蔥末。

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肉末水蒸蛋的做法

食材準(zhǔn)備

瘦肉50克，雞蛋3個(gè)，香蔥2根。蠔油2大匙，鹽1小匙，熟白芝麻適量。

方法步驟

1.將雞蛋打入碗內(nèi)，拌勻，加入適量溫水、油、鹽攪拌均勻。香蔥洗凈，切成碎末。

2.起鍋熱油，倒入肉末，加少許鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥末，炒出香味后盛出備用。

3.在蒸鍋內(nèi)加入適量水，燒沸后，放入雞蛋液，小火隔水蒸15分鐘。

4.揭開(kāi)蒸鍋后，可用筷子插入蒸蛋，如果還太稀就繼續(xù)蒸一會(huì)兒。

5.待蒸好后取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻即成。

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榨菜水蒸蛋的做法

食材準(zhǔn)備

雞蛋2個(gè)，榨菜50克，冬筍25克，火腿20克，香菜2克，精鹽2克，味精1克，蔥3克，姜2克。

方法步驟

1.將榨菜、冬筍、火腿分別切成0.5厘米的見(jiàn)方丁，香菜切段，蔥、姜分別切末。

2.將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，加入400克水，然后加入榨菜、冬筍、火腿、精鹽和味精攪勻，再上屜蒸15分鐘左右，待蛋糕成熟后端出，在上面撒上蔥末和姜末。

3.勺內(nèi)加入1手勺油，燒至三四成熱時(shí)，澆在蔥、姜末上，再撒上香菜段即成。

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水蒸蛋怎么做好吃？

想要做好水蒸蛋，首先要把握好蛋與水的比例，以家庭吃飯的小碗為單位，基本上是1只雞蛋加4/5碗的冷水。蛋打勻之后最好用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，將沒(méi)打勻的雜質(zhì)去 除。蒸蛋前先將蛋液用保鮮膜包好，這樣蒸出來(lái)的蛋會(huì)比較嫩，而且不會(huì)起泡（但要選那種耐高溫的保鮮膜）。蒸蛋時(shí)的火候一般選擇中小火，火太大蛋液會(huì)蒸空 的。

一般制作蒸菜都要等蒸汽出來(lái)方可下鍋蒸，蒸蛋也是如此，如蒸汽沒(méi)出來(lái)就把蛋放入，可能會(huì)造成蛋不能完全凝固，還會(huì)造成蛋液里的鹽分下沉，使蛋蒸好后下面特別成，而上面則很淡。