牛奶千層蛋糕 詳細(xì)內(nèi)容及圖見(jiàn)：美食吧http://www.sbar.com.cn/viewnews-56568 材料：雞蛋3只、自發(fā)粉100克、糖8匙、牛奶5匙、色拉油3匙、塔塔粉1/4小匙、鹽1/4小匙 按基本戚風(fēng)蛋糕做法拌好的蛋糕面糊 ： 具體做法如下: 一、 材料：蛋3個(gè)、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、發(fā)粉1小匙（或用自發(fā)粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無(wú)可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、電動(dòng)打蛋器、量匙。 二、蛋黃中加入4匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色為止。 三、色拉油一匙一匙加入，用力拌勻再加另一匙，然后加入牛奶，道理一樣。 四、面粉、發(fā)粉及鹽篩入，輕輕拌勻，不要過(guò)度攪拌，放在一旁。 五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，至蛋白呈粗泡沫，加入3匙糖繼續(xù)打至硬性發(fā)泡。 六、取1/3蛋白泡沫與蛋黃糊拌勻，再把整盤(pán)蛋黃糊倒入蛋白泡沫中拌勻，動(dòng)作要輕且快 模型內(nèi)部不要涂油，底部墊一張薄紙即可 用勺子舀適量面糊鋪平，不宜過(guò)厚，放烤箱中層用160度烤約5分鐘，觀察其表皮顏色金黃即可取出 取出再舀上一勺面糊，保持每層厚度基本相同，如此類(lèi)推烤完全部面糊。 精致品味：牛奶千層蛋糕 制作要點(diǎn)： （1） 分蛋要小心，勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃。 （2） 糖需分兩份，加在蛋黃中，一份加在蛋白中。 （3） 加油和牛奶時(shí)，要一匙加入拌勻再加另一匙，不要一口氣全倒入。 （4） 面粉篩入后輕輕拌勻即可，不要用力攪拌或攪拌過(guò)久。 （5） 蛋白一定要打到硬性發(fā)泡，即其尖鋒能豎立不下垂才行，否則烤好后蛋糕易塌陷。 （6） 將蛋白泡沫與蛋黃面糊拌勻時(shí)，動(dòng)作要輕且快，如果拌得太久或太用力，面糊易變稀。入爐烘烤時(shí)，面糊越濃，蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷，如果面糊呈稀軟狀態(tài)則可能失敗。 (7) 蛋糕模型不可涂油，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部墊上底紙即可。