紅燒肘子是中國八大菜系之一中魯菜中知名度很高的一道特色漢族菜肴，在很多的宴席的餐桌上這道菜都是必不可少的，平時家中來了客人，作為招待客人的食物，很多家庭也會選擇制作紅燒肘子。

　　這道紅燒肘子色澤紅亮，軟爛適口，香濃味道十足，吃起來又香又糯，味道非常好，是老人和小孩都非常適合的一道食物，但是因為豬蹄含熱量較高，所以老人的話還是不建議多吃，適量的食用是不錯的。

　　食材明細：

　　主料：肘子;

　　輔料：干辣椒，蔥，生姜，香葉，八角， 老湯，老抽，冰糖，料酒，食鹽等各適量;

　　制作步驟：

　　1.首先把肘子清洗干凈，然后放在干凈的清水中浸泡至少兩個小時備用;

　　2.蔥洗凈切段，生姜切成薄片備用;

　　3.將老湯從冰箱中取出解凍;

　　4.肘子清洗干凈之后放在燒開的水中焯燙片刻;

　　5.同時在鍋中加入少量辣椒，八角，姜片等調(diào)料，加入老抽，老湯，食鹽，料酒，冰糖和開水;

　　6.大火燒開之后將其倒在高壓鍋中，加入肘子，壓制40分鐘左右關(guān)火，燜至少4個小時;

　　7.肘子取出之后放在大碗中，澆上湯汁再蒸一個小時;

　　8.蒸好了之后取出放在盤子里面，另外的鍋中倒入蒸肘子使用的湯汁，加入淀粉勾芡，然后淋在肘子上面即可。

　　小貼士：

　　制作紅燒肘子的方法有多種，重點是將肘子煮至軟糯即可，調(diào)料的準備自然是決定食物味道的因素，所以對于調(diào)料的準備是很重要的，用老湯煮比起用開水煮味道更好。