紅燜羊排是寒冷冬季里不可缺少的美食，香味濃郁好吃且能驅(qū)寒暖身，今天推薦湖南風(fēng)味的紅燜羊排做法，簡(jiǎn)單，香辣好吃。

　　原料：

　　羊排適量，胡蘿卜1根，青蒜苗三兩根。

　　調(diào)味料：

　　二鍋頭白酒1勺，姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒、陳皮、陳皮絲、豆瓣醬、胡椒粉、老抽、雞精、鹽適量。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、羊排斬成大小合適的塊，加鹽抓至發(fā)粘后再腌制20分鐘以上。

　　2、胡蘿卜去皮后切成滾刀塊，青蒜苗切段，蒜瓣洗凈。

　　做法步驟：

　　1、鍋燒熱，下油，油熱后下入生姜片爆出姜香味，再下入腌好的羊排用中小火煸炒，直到羊排中的水氣被炒干，羊肉的香味被炒出來(lái)為止。

　　2、下八角、桂皮和干辣椒一起煸炒出香氣，再加入適量豆瓣醬一起煸炒出醬香味，然后倒入1勺二鍋頭白酒并蓋上鍋蓋燜15秒鐘左右。

　　3、打開(kāi)鍋蓋把剩余的酒汁炒干，一次性加入能淹沒(méi)羊排的清水，倒入胡蘿卜塊，再加胡椒粉、老抽和陳皮絲扒勻后蓋上過(guò)蓋，大火燒開(kāi)。

　　4、轉(zhuǎn)小火煨40分鐘加入蒜瓣，再繼續(xù)煨30分鐘后打開(kāi)鍋蓋用大火收汁，湯汁合適時(shí)加入青蒜苗段和雞精炒勻，倒入燒熱的砂煲中即可上桌。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：

　　要充分炒出羊肉的香味，在煸炒羊排的過(guò)程中要分多次加入少量清水。