材料：
茄子、土豆、青椒、紅椒、蔥姜蒜
配料：
生抽、糖、鹽、料酒、清水、水淀粉、香油、郫縣豆瓣醬（可不放）
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、將土豆去皮滾刀塊。長(zhǎng)茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形。
3、將茄子和土豆用微波爐高火轉(zhuǎn)2、3分鐘。然后油鍋放少許油，將茄子略炸1分鐘，土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右。
4、炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用。
5、取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
6、鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻（郫縣豆瓣醬可不放）。
7、放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。
8、最后，將提前調(diào)配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。



小貼士：
◎茄子，土豆用微波爐轉(zhuǎn)后，就不太吸油了。而且炸的時(shí)間也相對(duì)縮短許多。
◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。
◎這是一道急火快炒的菜，所以最好提前調(diào)配好醬汁。