一、原料

　　主料：鱔魚400克。

　　配料：干蕨根粉50克。

　　調(diào)料：植物油40克，精鹽1克，味精4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。

　　二、制法

　　1、將干蕨根粉用水煮透，過涼待用;姜、蒜籽切末，整干椒切段。

　　2、鍋內(nèi)放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻，倒入鮮湯，放入蕨根粉，加精鹽、味精調(diào)好味，淋紅油，出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。

　　3、

　　三、特點

　　鱔魚柔嫩，滋味香辣。